Tout savoir sur l'asperge
Le parcours de l'asperge du champs au rayon de notre magasin
Origine :
Originaire de l'est du bassin méditerranéen, l'asperge prospérait à l'état sauvage dans les sols sablonneux. Puis elle disparaît durant le Moyen Âge et fait son retour sur les tables des rois autour du XVème siècle !
C'est ensuite durant le XIXème siècle qu'elle commencera à se répandre un peu partout en Europe et en Suisse, et plus particulièrement en Valais où elle y trouve des terrains très favorable à sa culture dans la plaine du Rhône.
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Insolite ! La découverte de l'asperge blanche : À la demande du roi Louis XIV, désireux de déguster des asperges en décembre, le jardinier La Quintinie expérimenta une technique de forçage en recouvrant les pousses de coiffes pour les protéger du froid et des parasites C'est comme ça qu'on découvrira l'asperge blanche !
On remplacera au fil du temps les coiffes par des buttes évidemment.
Comment ça pousse ?
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L'asperge pousse sous terre, émergeant de la griffe sous forme de turions, les jeunes pousses que l'on récolte. Cette plante aux multiples couleurs – blanche, verte ou même violette – dépend de ses conditions de culture. Les asperges blanches sont "buttées", c'est-à-dire qu'elles sont cultivées à l'abri de la lumière, tandis que les asperges vertes poussent à l'air libre.
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Cueillette :
La récolte des asperges blanches et vertes diffère principalement dans leurs conditions de croissance et de cueillette.
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Blanche 
Les asperges blanches sont récoltées lorsqu'elles sont encore enfouies sous terre, à l'abri de la lumière, afin de maintenir leur couleur pâle caractéristique.
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Verte 
En revanche, les asperges vertes sont cueillies une fois qu'elles ont émergé à la surface du sol et ont pris leur teinte caractéristique de vert.
Cette différence de cueillette influence non seulement l'aspect visuel des asperges, mais aussi leur texture et leur saveur, offrant ainsi aux consommateurs une diversité d'options culinaires.
Triage :
Directement après avoir été cueillies, nos asperges sont amenées au triage. Nous avons pour cela installé une nouvelle machine qui nous aide à trier le plus rapidement possible toutes nos asperges.
Elles arrivent dans les caisses vertes dans lesquelles elles sont récoltées et sont plongées dans l'eau. Ensuite, nous les étalons une par une sur un tapis, les coupons et les nettoyons à nouveau pour les présenter fraîches et belles.
Vient ensuite l'étape du calibrage. Selon les demandes, nous faisons des bottes avec les asperges de premier choix ou des caisses de premier et deuxième choix pour la vente en vrac dans nos magasins.
La machine possède plusieurs caméras qui prennent des photos des asperges et analysent si elles ont commencé à fleurir, si elles sont droites, légèrement courbées ou trop fines. Une fois l'étape du calibrage terminée, nos bottes ou nos caisses sont prêtes !
Nous les livrons ensuite le jour même dans notre magasin pour une fraîcheur garantie !